ЖУРНАЛ ДЛЯ ОВОЧІВНИКІВ ТА САДІВНИКІВ

Перцы «капия»

По одной из многочисленных классификаций перца, род Capsicum классифицируют по типу, размеру плодов, форме и положении на растении. Это обусловило названия различных сортотипов, некоторые из которых сегодня входят в моду.
Согласно таксономии у вида Capsicum annuum L. Различают 3 подвида:
1. Крупноплодный – ssp. macrocarpum;
2. Мелкоплодный – ssp. microcarpum,
3. Букетный – ssp. fasciculatum.
Перец первой группы – крупноплодный, который и представляет наибольший интерес, включает 2 группы:
l широкоплодный – ser. var. grossum;
l длинноплодный – ser. var. longum.
Ведь встречаются плоды, которые шире по длине, чем по ширине, и, наоборот, – у которых ширина больше длины.
В пределах каждой из этих групп и различают по 3 разновидности в зависимости от формы плодов. У широкоплодной:
l томатовидную – var. ratundum;
l призмовидную – var. dolma;
l конусовидную – var. cordatum.
А у длинноплодной:
l конусовидную – var. conoides;
l удлиненно-конусовидную – var. kapia;
l хоботовидную – var. corniforms.


Сорта различных разновидностей разнообразных форм и расцветок в принципе востребованы на рынке. В последнее время неожиданно стал пользоваться повышенным спросом перец сортотипа «капия». Например, почти весь импортируемый перец из Турции этого сортотипа. Как видно, эта разновидность относится к длинноплодной группе, форма напоминает острый перец, а цвет – красный. Чем объясняется такая популярность? Причин тому несколько. Во-первых, популярность барбекю и гриля требует узких плодов удлиненной формы, наподобие шампуров. Во вторых, схожесть с острым перцем не прошла даром, и у таких плодов чуть выше острота (хоть и не полуострый, но все же) и повышено содержание капсантина. Этот каратиноид (C40H56O3) является основным каротиноидом красного перца. В среднем его содержится 9,6 мг/100 г. Растворяясь в жирах и маслах, он придает блюдам очень красивый вид. И наряду с остротой, высоким содержанием сухого вещества, ароматических масел и витаминов плоды сортотипа «капия» стали основным сырьем для производства паприки – ароматного порошка красного цвета из слабожгучих сортов сладкого перца. Эта специя очень популярна в странах Востока, и в зависимости от национальных особенностей и кухни в разных странах различают несколько видов паприки. Рецепты обусловлены способом приготовления: в молотой паприке содержится сахар, и при ее поджаривании без нужного количества жидкости она быстро карамелизируется и подгорает. Чтобы этого не произошло, национальные кухни используют различные хитрости с добавлением базилика, кориандра и чеснока, в зависимости от наличия и количества которых создаются разнообразные виды паприки:
l деликатесная – слегка острая;
l сладкая паприка – с тонким ароматом, сладкая (добавлены розовоплодные помидоры);
l полусладкая – средней остроты, слегка сладкая;
l нежная – без остроты, с мягким вкусом;
l острая – желто-красная, обжигающей остроты (добавлен острый перец).
Неудивительно, что паприка стала самой популярной специей в Турции и бывшей под ее властью в прошлые века Венгрии. В венгерской кухне, например, без паприки не получатся национальное блюдо – «паприкаш» – обжаренные кусочки мяса со сметаной, или «перкельт», «токанья».
Все перечисленное в комплексе и сыграло роль в возросшей популярности перца сортотипа «Капия». Надо сказать, он был известен и ранее. Например, в 1973 году, при создании знаменитого сорта перца «Подарок Молдавии» (в Молдавском НИИ орошаемого земледелия и овощеводства) одной из родительских форм был сорт «Белая капия». Ныне Приднестровский НИИ продолжает выпускать семена этого сорта. Впрочем, сегодня, к этому сортотипу все-таки относят плоды красного цвета.
Агротехника сортов сортотипа «капия» не отличается от других. Но есть в нем еще одна изюминка. Как известно, для механизированной уборки перца сегодня пробуют томатоуборочные комбайны. При этом сначала срезают одновременно созревающие компактные кусты, а затем плодоотделитель отделяет их от стебля. Еще один вариант – машина «МП-2» – от первых букв слов «многовальцевый плодоотделитель», 2-рядный. И в случае в плодами перца, для такой уборки лучшими являются удлиненные (как и помидоры сливовидной формы). Сложно сказать, насколько они получат распространение, но подобная форма плодов считается весьма перспективной для таких технологий.

В полевых условиях
Рассаду начинают выращивать в пленочных теплицах, чтобы к моменту окончания заморозков она была готова. Обычно для этого выбирают кассеты, из которых при помощи современной рассадопосадочной машины с горизонтальными стаканами высаживают на постоянное место без пикировки в горшочки. Самый быстрый способ высеять – взять кассеты на 64 ячейки, размером 39,5×39,5×5 см, пропустив их через линию (например, марки «LR 400»), засыпающую их торфосмесью с электронной регулировкой скорости ленты, которая одновременно высевает в каждую по одному семени, смачивает ячейки и штабелирует. Делается это в конце апреля, и в фазе 2-3 настоящего листа, после окончания угрозы заморозков, можно провести высаживание рассадопосадочной машиной. Лучше брать высокопроизводительные с 10-чашечной каруселью из ПВХ с производительностью 6-7 тыс. высаженных растений в час. Ширина междурядья – 50-60 cм. Одновременно с посадкой разматывают бобину с капельной лентой, укладывая ее в зону рядка. Позади достаточно 1 человека для подсадки пропущенных растений. Первое время через капельницы подают стартовые формы удобрений, обогащенные фосфорно-калийными. В начале интенсивного роста – увеличивают содержание азота. Из возможных вредителей наибольшую опасность в летний период представляет тля. Против нее растения опрыскивают биопрепаратом «вертициллин». Из химических выбор довольно широк. Например, «Актара». Осенью листья и плоды могут поражаться озимой и другими видами совок. Против нее растения обрабатывают препаратом «Протеус». В случае если плоды уже в стадии уборки, обработки возможны лишь биопрепаратами, вроде «Лепидоцида» или «БТБ».

При высаживании не лишним будет поливать под корень раствором триходермина, вместе с внесением в лунку по столовой ложке суперфосфата

В случае культуры в пленочных теплицах посев начинают в феврале, иногда и раньше. В этом случае после кассет понадобится пикировка в горшочки, объемом 0,5 л. Кроме того, важно выбирать высокорослые сорта, рекомендованные для пленочных теплиц.
Рассадный период проводится в отдельной теплице с досветкой. Тогда перед высадкой накрывают пленкой каркас и 2-3 дня обогревают сооружение до требуемой температуры. После этого можно приступать к высадке готовой рассады. Если посадка проводится до середины апреля, почва, даже под пленкой, еще прохладная, и могут появиться корневые гнили. Поэтому при высаживании не лишним будет поливать под корень раствором триходермина, вместе с внесением в лунку по столовой ложке суперфосфата. Обычно над каждым растением подвязывают 2-3 шпагата к шпалере, вокруг которых обкручивают растения в процессе роста. В отличие от полевых условий, на каждом ярусе нужно оставлять не все цветки, а 2-3 самых крупных, удаляя остальные. Возможной проблемой может стать вершинная гниль. В случае появления пятен гнилей на плодах нужно провести внекорневую подкормку кальциевой селитрой и подать ее через капельницы. Если листья закручиваются к верху, приобретая форму лодочки, чаще всего это столбур. Против этой болезни нужно провести опрыскивания раствором биопрепарата «Фитоплазмин». Ну, а если в августе-сентябре появится озимая совка, меры борьбы против нее аналогичны выше описанным.

На фото:

Если литься закручиваются к верху, приобретая форму лодочки, чаще всего это столбур. Против этой рекомендуют провести опрыскивание раствором биопрепарата «Фитоплазмин».

Чаще всего каждый побег перца раздваивается. Из 2-х побегов нужно выбрать один, который более мощный, удалив другой. Иначе растение остановится в росте, превратившись в куст.

 

Юрий Дьяков