ЖУРНАЛ ДЛЯ ОВОЧІВНИКІВ ТА САДІВНИКІВ

Чеснок по-испански

Наш герой статьи, Роман Пасечник, директор одного молодого сельскохозяйственного предприятия в Киевской области, на территории которого под чесноком уже 24 гектара площадей, понял, что в Украине довольно сложно найти источники передового опыта по выращиванию чеснока. Потому Роман принял решение посетить страну, где высокая культура и современные технологии выращивания чеснока показывают максимальную эффективность. Посетив местные производства по изготовлению чесночной техники, а также хозяйства из разных регионов Испании, наконец-то сложилась картина правильных и оптимальных подходов выращивания данной культуры.

В Испании подавляющее большинство фермеров-чесночников пред­почитают ведущую культуру, потому все их внимание приковано исключительно к чесноку. Размеры ферм существенно отличаются, от мелких ферм, начиная с 30 га, до самой большой в провинции Куэнка, которая самостоятельно обрабатывает 1500 га под чесноком, и дополнительно 1000 га выращивают более мелкие фермеры-партнеры.
Испанские фермеры более открыты, чем украинские, и с удовольствием отвечают на все вопросы касательно приемов выращивания, хранения и аспектов сбыта, с охотой показывают и делятся личным опытом. Многие фермеры — это уже второе, а то и третье поколение чесночных династий.
В среднем испанцы сажают, в зависимости от калибра, 1400-1600 кг посадочного материала на один гектар. Предпочтительно использовать для посадки крупные и средние зубки (мелкие, как правило, идут на переработку). В сезоне 2016 средняя урожайность составила 15-18 тонн в зависимости от сорта.
Себестоимость выращиваемой продукции в среднем составляет около 0,7 евро/кг.

Посадочный материал
Как и в любой культуре, залог хорошего урожая начинается с верного выбора посадочного материала. В Испании эта проблема не стоит так остро. Есть лаборатории in vitro, которые производят чистый от грибов, болезней, вирусов посадочный материал, адаптированный в условиях Испанского климата. Часто такие лаборатории функционируют при определенных чесночных кооперативах и обслуживают исключительно потребности членов этих кооперативов.
Из-за ощутимой стоимости аренды земли (1500-2000 Евро в год за 1 га) фермеры высаживают чеснок только через зубок. Двухлетняя технология, т. е. через семена «воздушки» не распространена вовсе.
Основные сорта — формирующие белые, фиолетовые и красные головки. Первые два сортотипа были привезены из Китая, которые адаптировали под местный климат.
Покупая R1 (первую репродукцию) посадочный материал, фермер работает с ним до поколения R4, после чего производит сортозамену или сортобновление на новый чистый материал из лаборатории.

Подготовка и посадка чеснока
Перед посадкой фермеры достают посадочный материал из камер, нагревают его до 30-ти градусов в течение примерно 8 часов. На следующем этапе головки чеснока проходят через дробильно-калибровочный конвейер, где они дробятся на зубки. Следом идет инспекционный стол, где посадочный материал дорабатывается или отбраковывается. На первый взгляд кажется, что сотрудники за инспекционным столом выполняют одинаковую работу, однако при более близком рассмотрении становится понятно, что функции четко разделены. Первые сотрудники главным образом дорабатывают те головки, которые не до конца раздробились в барабане. Далее отбраковываются поврежденные зубки, а на последнем этапе сотрудники отбирают зубки, которые, например, могут быть поражены грибом. Регулярно производится смена — сотрудники, которые вчера работали в конце инспекционного стола, перемещаются в начало и наоборот. Последний этап — калибровка зубков на фракции. После чего готовые к посадке зубки проходят через протравочный аппарат, а дальше их пакуют в мешки в том же помещении, и буквально через пару часов производится посадка чеснока. Важно понимать, что с момента разделения головок, зубки должны быть высажены не более чем через сутки.
Для посадки используется, как правило, испанская техника Zocapi и JJ Broch. Междурядье от 45 до 50 см, на погонный метр высаживается примерно 12 зубков. Время посадки очень растянуто, ранние сорта — с сентября, а поздние — до конца декабря. Благодаря теплому климату чесноку не угрожают заморозки, и к новому году большая часть посадок прорастает примерно до 10-ти сантиметров.
Особое внимание хотел бы остановить на грунтах. Земля в Испании имеет ярко-рыжий иногда красноватый цвет, грунт очень каменистый по своей структуре, по составу песчаный и содержит большое количество не перепревших остатков предшественников.
Несмотря на большой дефицит и конкуренцию за поливные земли, испанские фермеры строго соблюдают правила севооборота и возвращают культуру на то же место не ранее, чем через 3 года.

Уход за посевом и уборка урожая
Тут все как у всех: дают удобрения согласно норме, использование зарегистрированных на чесноке СЗР, после дождей — культивации, поливы в засушливое время. Применяются общие, уже классические приемы.
Так как испанские фермеры имеют возможность растянуть сроки посадки, следовательно, они растягивают и сроки уборки урожая с мая до июля. 80% уборочной техники — это ботвовязные комбайны. После того как поле было убрано, чеснок в пучках аккуратно складывают на поле вертикально (ботвой вверх), оставляя просушиваться на поле примерно на два-три дня. После первичной просушки на поле выходят люди, где на месте обрезают корни и ботву (норма 300-400 кг на человека в день). Обрезанные головки чеснока складируют в большие деревянные или пластиковые контейнеры. Этот чеснок, попадая с поля на предприятие, проходит очистку, инспекцию, доработку, калибровку. После чего он фасуется в те же контейнеры и ставится на сушку. После просыхания в течение 10-ти дней чеснок заводят на хранение в камеры, где его постепенно охлаждают до температуры –2-3°C. Хранится чеснок в таком случае примерно до марта месяца.

Механизация
В Испании абсолютно все хозяйства, где под производством чеснока занято не менее 35 гектаров площадей, имеют полный комплект техники, отдельные хозяйственные дворы (примерно 2-5 га), хранилища, объемом от 250 тонн, сушилки, весь набор навесного оборудования. Представители компаний-изготовителей техники демонстрируют работу своих агрегатов на полях сельхоз предприятий, что дает полное понимание того, как должен идти процесс на каждом этапе подготовки, посадки, выращивания чеснока, сбора, доработки и хранения урожая. Каждый из этих элементов максимально автоматизирован. Единственной операцией, требующей больших затрат ручного труда, является обрезка головок чеснока от корней и ботвы. Но и тут они впереди планеты всей, дорогие и качественные секаторы-ножницы ускоряют этот ручной процесс. К тому же, традиционно задействуются сезонные рабочие, имеющие многолетний опыт, что также увеличивает их производительность. Для сравнения, в Украине один человек в среднем обрезает около 70-100 кг, в то время как в Испании — 300-400 кг.
И еще несколько подробностей механизации производства чеснока.
Начнем с того, что на площади до 10-15 га покупка чесночной техники не целесообразна, ведь она достаточно дорогая и вряд ли окупит себя в ближайшие годы.
Сажалка — это первый важный агрегат для фермера, в условиях Украины просто необходимый (в связи со сжатыми сроками посадки, невозможности взять в аренду). Стандартная четырехрядная техника в среднем обеспечивает посадку до двух гектар в день.
Дробильно-калибровочный конвейер — это второй по важности этап механизации для обеспечения быстрой и качественной подготовки посадочного материала. Эти конвейеры имеют много различных модификаций, поэтому производительность дробления может быть от 250 до 2500 кг головок в час.
Протравочная машина — несложный, но очень полезный аппарат, позволяющий быстро и эффективно протравливать зубки непосредственно в день посадки.
Когда вал урожая существенный, критичной становится покупка уборочного комбайна и послеуборочной техники, главным образом, конвейера для очистки и калибровки головок чеснока. После знакомства с испанскими предприятиями, становится очевидно, что лучше начинать с ботвовяжущих комбайнов. Ботворежущие комбайны, хоть позволяют существенно сэкономить на ручной доработке урожая, но не требуют идеально отточенного производственного процесса на предприятии. После уборки таким комбайном чеснок должен незамедлительно пройти все этапы очистки и калибровки и подвергнуться интенсивной сушке. В противном случае, есть риск потери урожая после закладки на хранение.
Ну, а дальше на усмотрение фермера применяется различная техника, например, навесной стрелкорез, диски которого обрезают стрелки чеснока, которым испанцы пользуются достаточно редко.

Мои итоги
После посещение места, где в промышленных масштабах выращивают самый качественный и дорогой чеснок в мире, можно смело подвести итоги, что посмотрев на испанскую культуру выращивания, отечественному фермеру есть чему научиться. Но в условиях кризиса и большого риска выращивания наши аграрии вряд ли пойдут на копирование испанской модели. Но если найдется фермер с желанием внедрить испанскую технологию на украинских полях, то адаптация зарубежных приемов и техники не составит большого труда.

Роман Сергеевич Пасечник
Директор в Seven Fields Farm
Киевская область, Броварской район, с. Семиполки,
Владимир Горный